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Amontillado ist eine Variante von Sherry, die mit einer kräftigen Bernsteinfarbe ins Glas kommt.
Grundsätzlich unterscheidet man drei große Sherry-Typen: Die erste Gruppe bilden ohne Sauerstoff unter Flor gereifte Fino und Manzanilla sowie unter Oxidation reifender Amontillado, die zweite Gruppe unter Sauerstoff-Einfluss gereifter Oloroso und die Letzte Palo Cortado.
Die Variante des Amontillado reift zunächst unter Flor-Einfluss (ist in diesem Stadium ein Fino). Durch aufspriten über 16% mit Alkohol oder durch Verschnitt entfernt man die Florhefe, sodass eine Oxidationsphase erfolgen kann.
Nach mindestens 15 Jahren Reifung entsteht dann der körperreiche und geschmacksintensive Amontillado. Und hier nicht nur von irgend einer, sondern von dem Geheimtipp schlechthin, der kleinen Bodega Cayetano del Pino , die einen legendären Ruf unter den Sherry Liebhabern genießt.
Empfohlene Trinktemperatur
Lagerfähigkeit
Alkoholgehalt
15.0