Der Escolma ist ein Wein aus den Rebsorten: Treixadura, Albariño, Torrontés und Lado, von den ältesten Rebstöcken des kleinen Weinguts, mit einem Ertrag von nur 1 kg pro Rebstock. Der Boden besteht hauptsächlich aus Sand und Kiesel.

Die Weinlese erfolgt klassisch von Hand. Dann erfolgt eine Spontanvergärung in großen Fässern aus französischer Eiche. Insgesamt reift der Wein für mindestens 12 Monate in französischen Eichenfässern und wird dann noch für weitere  2 bis 3  Jahre in der Flasche gelagert, bevor er in den Verkauf kommt.

Es ist ein üppiger, vollmundiger und cremiger Wein, der alle Sinne schärft und mit Andacht genossen werden soll.

Luis Anxo ist der Grandseigneur des D.O.Ribeiro, eine Appellation im Norden von Spanien, und hat die individuellsten und hochwertigsten spanischen Weissweine die ich kenne. Ich habe ihn vor Jahren auf einer Bio-Weinfachmesse kennengelernt und seine Weine sind mir seitdem nicht aus dem Kopf gegangen.

Seine Weine haben mich so gefangen genommen, dass ich sogar den “Honeymoon” mit meiner Frau kurzerhand umgestaltet habe, um ihn und seine Frau vor Ort zu besuchen.

Seit dem Jahr 1988 vinifiziert Luis individuelle Weine von extrem hoher Qualität und geringer Auflage. Bei nur knapp 4 Hektar Rebfläche, verteilt auf über 29 kleine Weinparzellen in zwei Ortschaften auch kein Wunder. Maximal 30.000 Flaschen produziert er pro Jahr. Alles wird hierbei nach ökologischen Richtlinien bewirtschaftet. Dabei spielen die autochthonen Trauben Albarino, Treixadura, Lado, Ferrol und Godello die Hauptrollen. Die dabei resultierenden Weine gelten als die entwicklungsfähigsten Weine der Gegend mit hohem Reifepotenzial.